Ciabatta

Les informations générales
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3h45
Temps de cuisson : 20 min

Quantité : 2 ou 3 ciabatta
Niveau : **
Coût : €
Kcal : ? (recette entière)
Les ingrédients
500 g de farine
13 g de sel
5 g de levure
100 g de levain
30 g d'huile d'olive
300 g d'eau + 40 g
La recette

- Pétrir tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et les 40 g d’eau pendant 5 minutes à petite vitesse.
- Poursuivre en pétrissant 5 minutes à grande vitesse.
- Incorporer l’huile d’olive et 40 g d’eau et pétrir à grande vitesse pendant encore 3 minutes : la pâte doit être lisse et très molle.
- Laisser la pâte, couverte, pendant 1 heure (opération dite de pointage).
- Faire un rabat : donner un coup dans la pâte pour la faire retomber et pétrir 1 minute.
- Laisser lever 1 heure à nouveau (couvrir la pâte).
- Diviser la pâte, la couvrir et la laisser reposer pendant 15 minutes (opération dite de détente).
- Façonner les pâtons en forme de rectangle.
- Couvrir les pâtons et les laisser lever pendant 45 minutes.
- Les applatir à l’aide d’un rouleau, couvrir et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes (opération dite d’apprêt).
- Cuire 20 minutes environ dans un four à 260°C, avec de l’eau pour faire de la buée : la croûte doit être légèrement dorée.