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Tarte flamande à la rhubarbe

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Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h (pour la rhubarbe)
Temps de cuisson : 30 min

Nb pers : 8
Niveau : *
Coût : €€
Kcal : 4000 (recette entière)
1 pâte brisée ou sablée
100 à 150 g de spéculoos broyés
Rhubarbe
500 g de rhubarbe
100 g sucre + 100 g pour la cuisson
Crème
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
100 g de sucre
10 cl de crème fraîche
10 cl de lait (de ferme de préférence)

Préparer la rhubarbe :
- Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
- La placer sur une passoire et saupoudrer de sucre.
- Laisser dégorger 2 h.

Précuire la pâte :
- Etaler la pâte et faire cuire à blanc.

Préparer la compote de rhubarbe :
- Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle.
- Faire blondir.
- Mettre la rhubarbe égouttée.
- Laisser cuire.
- Ajouter le sucre pour faire caraméliser.

Préparer la crème :
- Battre les œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
- Ajouter la crème et le lait.

Assembler et cuire :
- Etaler le spéculoos broyé sur la pâte précuite.
- Etaler la compote de rhubarbe dessus.
- Verser la crème.
- Enfourner dans le four chaud 30 mn T°5/6 (170°C).

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