Tarte caramel chocolat
Temps de repos : 1h30 + 2h
Temps de cuisson : 20 min
Nb pers : 10
Niveau : *
Coût : €
Kcal : 4800 (recette entière)
100 g de beurre
200 g de farine
50 g d'amandes (effilées ou concassées)
2 c. à s. de sucre glace
Caramel salé
200 g de sucre
4 c. à s. d'eau
100 g de beurre
2 c. à s. (70 g environ) de mascarpone *ou* 7 cl de crème fraiche
Chocolat
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
Préparer la pâte sablée aux amandes :
Faire griller puis refroidir les amandes.
Mélanger le beurre, la farine, le sucre glace et les amandes.
Ajouter un peu d’eau (pour former une boule).
Faire réfrigérer la boule de pâte emballée dans du film étirable pendant 1 heure.
Etaler la pâte et la mettre dans un moule.
Faire à nouveau réfrigérer pendant 30 minutes.
Cuire 20 minutes environ dans un four à 180°C (T°6).
Préparer la couche de caramel :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel doré.
Retirer du feu.
Ajouter le beurre en remuant et la mascarpone.
Faire chauffer si nécessaire pour que le mélange soit homogène.
Etaler sur la pâte cuite.
Préparer la couche de chocolat :
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
Répartir au dessus de la couche de caramel.
Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de servir.
Il vaut mieux servir de petites parts car ce dessert est très sucré.
Ce n’est pas grave si du sucre a cristallisé dans le caramel, cela donne un peu de croquant à la tarte qui n’est pas désagréable du tout ! Donc, même si vous ratez votre caramel, vous pourrez dire que c’était fait exprès :-)