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Tarte caramel chocolat

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Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h30 + 2h
Temps de cuisson : 20 min

Nb pers : 10
Niveau : *
Coût : €
Kcal : 4800 (recette entière)
Pâte sablée
100 g de beurre
200 g de farine
50 g d'amandes (effilées ou concassées)
2 c. à s. de sucre glace
Caramel salé
200 g de sucre
4 c. à s. d'eau
100 g de beurre
2 c. à s. (70 g environ) de mascarpone *ou* 7 cl de crème fraiche
Chocolat
200 g de chocolat noir
50 g de beurre

Préparer la pâte sablée aux amandes :
- Faire griller puis refroidir les amandes.
- Mélanger le beurre, la farine, le sucre glace et les amandes.
- Ajouter un peu d’eau (pour former une boule).
- Faire réfrigérer la boule de pâte emballée dans du film étirable pendant 1 heure.
- Etaler la pâte et la mettre dans un moule.
- Faire à nouveau réfrigérer pendant 30 minutes.
- Cuire 20 minutes environ dans un four à 180°C (T°6).

Préparer la couche de caramel :
- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
- Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel doré.
- Retirer du feu.
- Ajouter le beurre en remuant et la mascarpone.
- Faire chauffer si nécessaire pour que le mélange soit homogène.
- Etaler sur la pâte cuite.

Préparer la couche de chocolat :
- Faire fondre le beurre et le chocolat.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
- Répartir au dessus de la couche de caramel.
- Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de servir.

Il vaut mieux servir de petites parts car ce dessert est très sucré.

Ce n’est pas grave si du sucre a cristallisé dans le caramel, cela donne un peu de croquant à la tarte qui n’est pas désagréable du tout ! Donc, même si vous ratez votre caramel, vous pourrez dire que c’était fait exprès :-)

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