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Tamales

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Temps de préparation : 30 min pour la version courte + 20 min pour la version longue
Temps de cuisson : 1h pour la version courte + 1h pour la version longue

Quantité : 12 à 15 portions
Niveau : *
Kcal : 4500 (recette entière)

Préparer le bouillon de poulet et le poulet :
- Mettre le poulet dans un grande cocotte.
- Eplucher et découper la carotte en rondelles (et les mettre dans la cocotte).
- Eplucher l’oignon et le piquer de clous de girofle (et le mettre dans la cocotte).
- Ajouter le thym et le laurier.
- Ajouter l’eau.
- Porter à ébullition et écumer.
- Laisser cuire et réduire à petits bouillons pendant environ 1 heure.
- Sortir le poulet et le dépioter.
- Filtrer le bouillon (quand il refroidi, la graisse remonte et se fige, l’enlever !).

Préparer la pâte à tamales :
- Mélanger la farine de maïs, la levure, le sel, le cumin.
- Ajouter le saindoux.
- Ajouter l’oignon épluché et finement émincé.
- Verser 25 cl de bouillon de volaille.
- Mélanger le tout.

Préparer la garniture :
- Peler, épépiner et couper en petits dés les tomates.
- Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter sel et épices mexicaines.
- Ajouter 300 g de poulet émincé.

Préparer les tamales :
- Tremper les feuilles de maïs dans de l’eau chaude pour les ramollir.
- Mettre un peu d’eau dans le fond de la cocotte et déposer le panier vapeur.
- Prendre dans le creux de la main un petite boule de pâte et appuyer pour un former un creux.
- Mettre dans le creux de la pâte un peu de garniture.
- Déposer le tout dans le bas de la feuille de maïs et replier la feuille sur le mélange (pour qu’il soit complètement "emballé").
- Déposer dans le panier de la cocotte minute.
- Renouveler l’opération tant qu’il reste de la pâte.
- Fermer la cocotte minute et faire chauffer jusqu’à ce que ça siffle.
- Faire cuire pendant environ 1 heure.

Déguster :
- Manger chaud.
- Ouvrir la feuille de maïs et déguster le contenu (mais pas la feuille !).

On peut faire une version beaucoup plus rapide en prenant des filets de poulet et du bouillon cube (1h30 de préparation/cuisson de moins !).

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