Saumon au lait de coco
Temps de cuisson : 25 min
Nb pers : 4
Niveau : *
Coût : €€ ou €€€
Kcal : 2300 (recette entière)
3 c. à s. de noix de coco rapée
30 cl de lait de coco
1 citron vert
coriandre
6 c. à s. de crème fraiche
2 c. à s. d'huile d'arachide
2 c. à s. de graines de sésame
sel, poivre
Préparer le saumon :
Préchauffer le four à 210°C (T°7).
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Faire colorer les pavés de saumon 3 minutes sur chaque face.
Mettre les pavés dans un plat allant au four.
Arroser avec le lait de coco.
Saler et poivrer.
Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 8 minutes au four.
Récupérer le jus de cuisson (lait de coco) dans une petite casserole.
Garder le saumon au chaud (le laisser dans le four éteint par exemple)
Préparer la noix de coco rapée :
Faire légèrement griller la noix de coco dans une poêle, à sec, en remuant jusqu’à ce que la noix de coco se colore.
Préparer la sauce :
Dans la casserole contenant le jus de cuisson des saumons, ajouter la crème fraîche.
Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Ajouter le jus du citron vert.
Servir :
Napper les assiettes de sauce.
Poser un pavé de saumon.
Parsemer de graines de sésame.
Décorer de noix de coco grillée et de coriandre ciselée.
Accompagner de petits pois et de feuilletés au pavot.
Retirer les éventuelles arêtes à l’aide d’une pince à épiler avant de cuire les pavés de saumon.
Suggestion de vin : bourgogne aligoté