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Saumon au lait de coco

Accueil / Plats / Poissons
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min

Nb pers : 4
Niveau : *
Coût : €€ ou €€€
Kcal : 2300 (recette entière)
4 pavés de saumon
3 c. à s. de noix de coco rapée
30 cl de lait de coco
1 citron vert
coriandre
6 c. à s. de crème fraiche
2 c. à s. d'huile d'arachide
2 c. à s. de graines de sésame
sel, poivre

Préparer le saumon :
- Préchauffer le four à 210°C (T°7).
- Faire chauffer l’huile dans une poêle.
- Faire colorer les pavés de saumon 3 minutes sur chaque face.
- Mettre les pavés dans un plat allant au four.
- Arroser avec le lait de coco.
- Saler et poivrer.
- Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
- Cuire 8 minutes au four.
- Récupérer le jus de cuisson (lait de coco) dans une petite casserole.
- Garder le saumon au chaud (le laisser dans le four éteint par exemple)

Préparer la noix de coco rapée :
- Faire légèrement griller la noix de coco dans une poêle, à sec, en remuant jusqu’à ce que la noix de coco se colore.

Préparer la sauce :
- Dans la casserole contenant le jus de cuisson des saumons, ajouter la crème fraîche.
- Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Ajouter le jus du citron vert.

Servir :
- Napper les assiettes de sauce.
- Poser un pavé de saumon.
- Parsemer de graines de sésame.
- Décorer de noix de coco grillée et de coriandre ciselée.
- Accompagner de petits pois et de feuilletés au pavot.

Retirer les éventuelles arêtes à l’aide d’une pince à épiler avant de cuire les pavés de saumon.

Suggestion de vin : bourgogne aligoté

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