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Salidou

..le fameux salidou de Bretagne !
Accueil / Divers / Gourmandises
Temps de préparation : 15 min

Quantité : 1 pot de confiture bien rempli
Niveau : **
Coût : 1 à 2 €
Kcal : 2500 (recette entière)
250 g de sucre
5 cl d'eau
125 g de beurre *salé*
25 cl de crème fraiche entière

- Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau
- Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à obtention d’une coloration dorée (il n’est pas nécessaire de remuer pendant que le caramel se forme).
- Hors du feu, ajouter le beurre.
- Bien mélanger jusqu’à ce que le caramel soit le plus homogène possible.
- Ajouter ensuite par petites touches la crème fraîche, en mélangeant à chaque fois.
- Si besoin, remettre à chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel homogène (le caramel ne doit pas rebouillir).
- Verser dans un récipient et conserver au réfrégirateur.

Le salidou est une marque déposée. La présente recette n’est donc pas l’originale mais on peut dire sans mentir qu’elle s’en approche bien !!!

Le salidou se déguste à toutes les sauces : sur des crèpes, dans un yahourt, sur une tartine, dans une compote, sur de la glace, ...

J’ai classé cette recette avec un niveau de difficulté moyen car il faut saisir le bon moment pour arrêter le caramel et, si on a besoin de faire rechauffer, surveiller qu’il n’y ait pas ébullition (sinon, on a alors une consistance légèrement granuleuse/rapeuse).

14 commentaires

  • Salidou, le 31 janvier 2006 11:30, par didier

    dommage qu’il n’y est pas les proportions !!!!!!!

    • Salidou, le 6 février 2006 13:40

      125 g de beurre *salé* 250 g de sucre 1/2 L de crème fraiche entière 10 cl d’eau

      • Salidou, le 6 février 2006 14:02, par luciole

        En fait, les proportions sont inscrites dans la colonne de droite... Je pense changer l’aspect visuel du site sous peu, ce sera sans doute plus clair ensuite ! D’ailleurs si vous voulez donner votre avis, il y a un exemple ici Mais y’a pas mal de chose à faire avant qu’il ne soit mis en place...

        Voir en ligne : http://www.luciole.org

  • Salidou, le 10 février 2006 09:19, par girouette

    salut, j’ai essayé de faire cette recette hier soir, ça avait un bon aspect, mais ce matin lorsque je l’ai sorti du frigo, j’ai l’impression que les ingrédients se sont séparés, car c bcp plus foncé en dessous (comme ci le caramel c’était déposé au fond), donc je pense que je me suis loupé qq part, mais je ne sais pas où....

  • Salidou, le 24 janvier 2007 22:51

    Bonsoir,

    je viens de faire pour la 1ère fois le salidou, c’est super bon mais combien de temps au maximum peut-on le garder au réfrigérateur ? Merci Béatrice

    • Salidou, le 25 janvier 2007 09:34, par luciole

      Hmmm... Je ne sais pas trop... En général, il ne reste pas très longtemps dans le notre (car on le fini rapidement) mais je crois que je l’ai déjà gardé 15 jours sans problème. Comme la crème est chauffée, je pense qu’elle se conserve mieux que quand elle est fraîche. Désolée de ne pas avoir de réponse plus précise !

  • Salidou, le 26 janvier 2007 23:17, par Tiuscha

    Ce salidou, c’est en fait une sauce au caramel au beurre salé ? Je ne sais pas si ce sont les mêmes proprtions mais j’en fais assez souvent j’adore !

    Tiuscha, nouvelle bloggeuse (blog SAVEUR PASSION)

    Voir en ligne : http://zapbook.canalblog.com/archiv...

  • Salidou, le 20 octobre 2007 20:38, par benemi35

    ca fait 3 fois que je fais cette recette mais mon salidou est toujours très liquide, quel peut être le problème ?

    • Salidou, le 22 octobre 2007 10:17, par luciole

      Hummm... Je ne sais pas trop d’où cela peut venir... Le mien n’est pas solide mais pas trop liquide non plus... Il faut peut-être essayer avec un peu moins de crème fraîche (puisque c’est l’élément le plus liquide).

      • Salidou, le 26 mars 2008 15:18, par claude

        peut-être que le mieux est d’utiliser de la crème fraiche épaisse genre mascarpone comme ça on a un consistance de caramel. J’ai mis du salidou avec des pores caramélisées et des gâteaux bretons émiettés dans une verrine, le tout accommodé de chantilly, ce fut tout simplement délicieux

  • Salidou, le 9 février 2009 18:20

    hey !! chez moi on m’appelle miss caramel !! ça fait plus de 2 ans que j’en fait régulièrement !! au début, je créais juste avec du sucre et du lait et après il y a eu le beurre, la crème fraiche, le sucre vanillé, ... je voulais faire du salidou, je suis venue ici, j’ai fait le caramel et maintenant le problème c’est que il y a la moitié qui est parti, j’ai mal au ventre !! le secret de la recette, c’est le fait que ce soit très très riche !! MERCI LUCIOLE !!

  • Salidou, le 31 octobre 2009 15:50, par Briss

    J’ai trouvé un petit truc en plus. Je vous conseille de rajouter juste après la caramélisation une demi cuiller à café de vinaigre de vin, le jus de citron rendant la chose trop acide. La ressemblance avec le salidou de marque déposée sera encore plus frappante. Par contre, prévoyez de mettre un tout petit peu moins de crème fraiche.

  • Salidou, le 18 février 2012 10:44, par Jarred

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  • Salidou, le 28 février 2012 15:34

    moi j’en ai fait 2 pots :) mais à chaud je le trouve très liquide :s je verrais bien ce que ça donne après un passage au frigo