Imprimer

Roti de veau "orloff"

Accueil / Plats / Viandes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1h30

Nb pers : 4
Niveau : *
Coût : €€
Kcal : 2600 (recette entière)
4 fines escalope de veau
4 tranches de jambon fumé ou bacon
200g de gruyère

20 cL de crème fraîche
2 c. à s. de moutarde

12 à 25 pommes de terre (suivant la taille)

- Dans un (grand) plat à gratin, alterner une couche d’escalope, une tranche de jambon fumé et une couche de gruyère en commençant par le veau et en finissant par du gruyère.
- Piquer avec des cure-dents afin de maintenir les couches ensemble (et que quand le gruyère fonde, tout ne tombe pas).
- Couvrir avec du papier aluminium.
- Faire cuire 1h30 au four , T°6 (180°C).

- Pendant ce temps, faire cuire de petites pommes de terre à l’eau.
- Les éplucher.

- Préparer la sauce à la moutarde en mélangeant la crème fraiche et la moutarde.
- Disposer les pommes de terre tout autour du roti.
- Répartir sur le roti et autour.
- Faire gratiner quelques minutes au four.

Idées de légumes en accompagnement : tomates provencales, haricots verts...

Quand j’étais petite, on appelait cette recette "roti de veau lucullus" et que je continue de l’appeler ainsi. Le terme de lucullus désignant le fait de tartiner du foie gras sur une viande chaude (initialement sur de la langue de boeuf).

De plus, le véritable rôti de veau orloff se fait sans fromage est n’est donc pas tout à fait cette recette même si la recette du rôti de veau orloff telle qu’on l’entend aujourd’hui est bien celle décrite... Cette recette est d’origine russe.

Abus de langage pour abus de langage... je garde l’appellation de mon enfance :-)

Remplacer le veau par une autre viande dite blanche (dinde, poulet, ...)

3 commentaires

  • Re : Roti de veau lucullus, le 11 juillet 2005 17:12, par clach

    Miam, c’est trop bon ! et en plus c’est super, quand on coupe les tranches ça fait comme un marbré, c’est plus joli que quand on le fait dans l’autre sens. le tout c’est d’avoir des tranches de veau les plus fines possibles et de la même taille.

  • Roti de veau "orloff", le 11 octobre 2007 15:02

    Je viens ici réhabiliter la vraie recette du veau Orloff ! Il n’y a jamais eu ni bacon, ni fromage, ni..... La vraie recette comporte un rôti de veau, une sauce soubise, une duxelle de champignons, et pour terminer une béchamel à laquelle on ajoute un peu de soubise + duxelles, et l’on termine en faisant gratiner. Réhabilitons l’appellation ! Merci

    Annie

    • Roti de veau "orloff", le 8 décembre 2007 01:06

      En fait à l’origine le veau Orloff était farci de foie gras et de truffes.