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Riz au lait de coco et au caramel au beurre salé

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Nb pers : 6
Niveau : *
Coût : €
Kcal : 3000 (recette entière)
Riz au lait de coco
200 g de riz rond blanc
60 cl de lait (demi-écrémé ou autre)
40 cl de lait de coco
25 g de sucre
1 gousse de vanille
Caramel
100 g de sucre
10 cl de crème fraîche
35 g de beurre
Décor
noix de coco râpée

Préparer le riz au lait de coco :
- Faire bouillir de l’eau (non salée).
- Verser le riz et cuire 2 minutes.
- Mettre dans une passoire et le rincer sous l’eau froide.
- Porter à ébullition le lait de vache et le lait de noix de coco avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (dans le sens de la longueur).
- Verser le riz.
- Cuire environ 20 minutes à feu doux à moyen en remuant régulièrement pour ne pas que cela attache.
- Retirer du feu.
- Retirer la gousse de vanille (racler l’intérieur pour détacher les grains de vanille restants.

Préparer le caramel au beurre salé :
- Dans une petite casserole, faire fondre le sucre (sans eau) jusqu’à ce qu’il se colore légèrement.
- Ajouter petit à petit la crème fraîche.
- Ajouter le beurre.
- Continuer de chauffer à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit homogène (en versant la crème fraiche et le beurre, le caramel risque de se figer et de former un bloc).

Servir :
- Répartir le caramel dans 4 coupes (en garder un tout petit peu).
- Répartir par dessus le riz au lait.
- Déposer un goutte de caramel par dessus.
- Saupoudrer de noix de coco râpée.
- déguster (tiède de préférence).

Idéale pour les femmes enceintes (beaucoup de glucides avec le riz, et un peu de sucres avec le sucre en poudre et le caramel).

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