Les recettes de Luciole

Temps de préparation : 15 + 2 + 5 + 5 + 15 + 10 + 5 min = 1h
Temps de repos : 1 à 2h + 30 min + 1h + 30 min à 1h + 1h = 4 à 5 h
Temps de cuisson : 15 min

Quantité : 8 pépitos
Niveau : *
Coût : €
Kcal : ? (recette entière)

Crème pâtissière
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
2 c. à s. de Maïzena
1 c. à c. de sucre vanillé
50 g de sucre
Dorure
1 jaune d'oeuf *ou* un peu de lait

Préparer la pâte à croissant :
 Délayer la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
 Faire fondre le sucre et le sel dans 2 c. à s. de lait tiède.

 Faire chauffer 25 g de beurre avec le reste du lait.

 Tamiser la farine au-dessus d’un saladier.
 Creuser un puits au centre.
 Ajouter le lait sucré et le lait beurré puis la levure.
 Mélanger avec une cuillère pour incorporer toute la farine.
 Travailler la pâte à la main en l’étirant vers le haut et en la laissant retomber (elle doit être élastique et ne plus coller ni au saladier ni aux doigts).
 Couvrir d’un linge.
 Laisser reposer de 1 à 2 heures dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

 Faire retomber la pâte à la main.
 Fariner légèrement un plat.
 Y déposer la pâte et la laisser rafermir 30 minutes au frigo.
 Sortir le reste du beurre du frigo et le laisser à température ambiante.

 Sur le plan de travail légèrement fariné et à l’aide du rouleau à patisserie, étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
 Tartiner les 2 tiers de ce rectangle avec 70 g de beurre ramolli, sans aller jusqu’aux bords.
 Plier la pâte en 3 (en rabattant d’abord le tiers non beurré).
 Aplatir la pâte en posant le rouleau sur le petit côté du nouveau rectangle.
 La replier en 3.
 Couvrir avant de remettre au frigo.
 La laisser reposer 1 heure.
 Recommencer la même opération avec de nouveau 70 g de beurre.
 Couvrir la pâte.
 Laisser encore 30 minutes à 1 heure au frigo avant de l’utiliser.

Préparer la crème pâtissière :
 Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs.
 Ajouter la Maïzena et le sucre vanillé (mélanger à nouveau).
 Porter le lait à ébullition.
 Le verser sur le mélange précédent et bien mélanger.
 Reverser le tout dans la casserole.
 Faire chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème ait assez épaissi.
 Laisser refroidir.

Préparer les pépitos :
 Sortir la pâte du frigo.
 La divisier en 2.
 Etaler chaque morceaux de pâte en un grand rectangle.
 Diviser chaque rectangle en 4 bandes.
 Etaler un peu de crème pâtissière sur la moitié de chaque bande.
 Parsemer de pépites de chocolat.
 Rabattre la moitié sans garniture sur la moitié garnie.
 Les déposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
 Couvrir avec un linge.
 Laisser reposer environ 1 heure à température ambiante .

Finir et cuire les pépitos :
 Chauffer le four à 225°C (T°7/8).
 Badigeonner chaque pépito avec du lait ou un jaune d’oeuf additionné d’une cuillère à soupe d’eau.
 Saupoudrer de sucre.
 Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes environ (cuisson à surveiller).
 Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

La recette peut également être préparée avec de la pâte à croissant parisiens.

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