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Pépito

Accueil / Divers / Pains & viennoiseries
Temps de préparation : 15 + 2 + 5 + 5 + 15 + 10 + 5 min = 1h
Temps de repos : 1 à 2h + 30 min + 1h + 30 min à 1h + 1h = 4 à 5 h
Temps de cuisson : 15 min

Quantité : 8 pépitos
Niveau : *
Coût : €
Kcal : ? (recette entière)
Crème pâtissière
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
2 c. à s. de Maïzena
1 c. à c. de sucre vanillé
50 g de sucre
Dorure
1 jaune d'oeuf *ou* un peu de lait

Préparer la pâte à croissant :
- Délayer la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
- Faire fondre le sucre et le sel dans 2 c. à s. de lait tiède.

- Faire chauffer 25 g de beurre avec le reste du lait.

- Tamiser la farine au-dessus d’un saladier.
- Creuser un puits au centre.
- Ajouter le lait sucré et le lait beurré puis la levure.
- Mélanger avec une cuillère pour incorporer toute la farine.
- Travailler la pâte à la main en l’étirant vers le haut et en la laissant retomber (elle doit être élastique et ne plus coller ni au saladier ni aux doigts).
- Couvrir d’un linge.
- Laisser reposer de 1 à 2 heures dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

- Faire retomber la pâte à la main.
- Fariner légèrement un plat.
- Y déposer la pâte et la laisser rafermir 30 minutes au frigo.
- Sortir le reste du beurre du frigo et le laisser à température ambiante.

- Sur le plan de travail légèrement fariné et à l’aide du rouleau à patisserie, étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
- Tartiner les 2 tiers de ce rectangle avec 70 g de beurre ramolli, sans aller jusqu’aux bords.
- Plier la pâte en 3 (en rabattant d’abord le tiers non beurré).
- Aplatir la pâte en posant le rouleau sur le petit côté du nouveau rectangle.
- La replier en 3.
- Couvrir avant de remettre au frigo.
- La laisser reposer 1 heure.
- Recommencer la même opération avec de nouveau 70 g de beurre.
- Couvrir la pâte.
- Laisser encore 30 minutes à 1 heure au frigo avant de l’utiliser.

Préparer la crème pâtissière :
- Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs.
- Ajouter la Maïzena et le sucre vanillé (mélanger à nouveau).
- Porter le lait à ébullition.
- Le verser sur le mélange précédent et bien mélanger.
- Reverser le tout dans la casserole.
- Faire chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème ait assez épaissi.
- Laisser refroidir.

Préparer les pépitos :
- Sortir la pâte du frigo.
- La divisier en 2.
- Etaler chaque morceaux de pâte en un grand rectangle.
- Diviser chaque rectangle en 4 bandes.
- Etaler un peu de crème pâtissière sur la moitié de chaque bande.
- Parsemer de pépites de chocolat.
- Rabattre la moitié sans garniture sur la moitié garnie.
- Les déposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
- Couvrir avec un linge.
- Laisser reposer environ 1 heure à température ambiante .

Finir et cuire les pépitos :
- Chauffer le four à 225°C (T°7/8).
- Badigeonner chaque pépito avec du lait ou un jaune d’oeuf additionné d’une cuillère à soupe d’eau.
- Saupoudrer de sucre.
- Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes environ (cuisson à surveiller).
- Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

La recette peut également être préparée avec de la pâte à croissant parisiens.

1 commentaire

  • Pépito, le 21 février 2006 16:53, par rom1

    ce petit met a lair des plus délicieux cependant il me manque les ingredients et surtt leur quantité pour la préparation de la pate a croissant !! merci de repondre a mon commentaire a bientot rom1