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Pâte sablée

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Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1h (facultatif)
Temps de cuisson : 15 min

Quantité : 1 fond de tarte
Niveau : *
Coût : €
Kcal : 1750 (recette entière)
200g de farine
100g de beurre (en pommade)
80g de sucre roux
un peu d'eau (environ 4cL)
1 pincée de sel

- Mélanger intensivement la farine, le sel, le beurre et le sucre (au robot).
- Ajouter un peu d’eau, jusqu’à former une pâte maléable.
- Cuire la pâte 15 min environ, T°7.

Il n’est pas nécessaire de laisser reposer la pâte mais c’est cependant mieux car elle a tendance à se retracter.

On peut remplacer l’eau par un oeuf entier. Cela rend la pâte plus croustillante.

NB : c’est la même recette que celle de la pâte brisée mais à laquelle on ajoute du sucre...

Piquer la pâte afin qu'elle ne fasse pas de cloques.

Attention également aux bords qui ont tendance à s'affaisser lorsque l'on précuit la pâte (sans garniture pour maintenir le bords) : utiliser un autre moule de taille légèrement inférieure (ajouter une feuille de papier sulfurisé beurrée au dessus de la pâte dans ce cas, face beurrée contre la pâte) ou des galets de cuisson afin de maintenir les bords .

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