Pâte à croissants viennois
Temps de repos : 1 à 2h + 30 min + 1h + 30 min à 1h = 3 à 4 h
Quantité : 500 g de pâte
Niveau : *
Coût : €
Kcal : ? (recette entière)
15 cl de lait
3 c. à s. de sucre
2 pincées de sel
165 g de beurre
325 g de farine
farine pour le plat et le plan de travail
Délayer la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
Faire fondre le sucre et le sel dans 2 c. à s. de lait tiède.
Faire chauffer 25 g de beurre avec le reste du lait.
Tamiser la farine au-dessus d’un saladier.
Creuser un puits au centre.
Ajouter le lait sucré et le lait beurré puis la levure.
Mélanger avec une cuillère pour incorporer toute la farine.
Travailler la pâte à la main en l’étirant vers le haut et en la laissant retomber (elle doit être élastique et ne plus coller ni au saladier ni aux doigts).
Couvrir d’un linge.
Laisser reposer de 1 à 2 heures dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
Faire retomber la pâte à la main.
Fariner légèrement un plat.
Y déposer la pâte et la laisser rafermir 30 minutes au frigo.
Sortir le reste du beurre du frigo et le laisser à température ambiante.
Sur le plan de travail légèrement fariné et à l’aide du rouleau à patisserie, étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Tartiner les 2 tiers de ce rectangle avec 70 g de beurre ramolli, sans aller jusqu’aux bords.
Plier la pâte en 3 (en rabattant d’abord le tiers non beurré).
Aplatir la pâte en posant le rouleau sur le petit côté du nouveau rectangle.
La replier en 3.
Couvrir avant de remettre au frigo.
La laisser reposer 1 heure.
Recommencer la même opération avec de nouveau 70 g de beurre.
Couvrir la pâte.
Laisser encore 30 minutes à 1 heure au frigo avant de l’utiliser.