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Pain de mie

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Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 * 1 heure environ
Temps de cuisson : 45 min

Quantité : 1 pain
Niveau : *
Coût : €
Kcal : 2400 (recette entière)
500g de farine
1 sachet de levure lyophilisée
20 cL de lait tiède
70g de beurre mou
2 c. à c. de sucre semoule
1 1/2 c. à c. de sel

- Mettre une cuillérée à café de sucre et 1dL d’eautiède (35°)dans un verre de 2 dL minimum de contenance.
- Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Verser la levure en pluie.
- Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 10 min minimum.

- Mélanger la farine, le sel, le beurre, le lait tiède, la levure gonflée et le sucre restant.
- Pétrir pendant 2 min au robot (ou 10 minutes à la main mais c’est peu conseillé pour cette recette car la pâte est très collante).

- Mettre la pâte à gonfler dans une terrine légèrement beurrée.
- La badigeonner de lait.
- Couvrir.
- Laisser reposer 1h environ dans un endroit chaud (jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume).

- Lorsque la pâte a levé, l’écraser d’un coup sec et la retravailler pendant 3 min.

- Beurrer le moule de cuisson s’il n’est pas anti-adhésif.
- Y mettre la pâte.
- La badigeonner de lait.
- Couvrir.
- Laisser lever à nouveau 1h environ (la pâte doit à nouveau doubler de volume et atteindre les bords du moule.

- Allumer le four T°6 (180°C).
- Quand il est chaud, badigeonner à nouveau la pâte d’un peu de lait (délicatement, pour ne pas la faire retomber).
- Glisser le moule au four.
- Faire cuire 45 minutes.

- A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur un grille.

On peut faire cuire le pain dans un moule à pain de mie rectangulaire de 30cm muni d’un couvercle. On obtient ainsi un pain bien carré et une croûte mince (surtout si on fait cuire au bain-marie).

Avec un moule non couvert, pour que la croûte de pain ne soit ni trop dure ni trop épaisse mettre dans le four, en même temps que le pain, un petit récipient rempli d’eau.

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