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Pain d’épices aux 3 fromages

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Quantité : 12 parts
Niveau : *
Coût : €€€
Kcal : 3500 (recette entière)
12 tranches de pain d'épices
100 g de jambon de Parme ultra-mince (en chiffonade)
2 tranches de jambon blanc à l'os minces
6 c. à c. de noisettes en poudre
1 c. à s. de ciboulette finement ciselée
La crème de tomates
3 grosses tomates
3 gros oignons blancs ciselés
10 g de beurre
5 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de caviar de tomates à l'ail
1 pincée de sucre semoule
5 cl de vin blanc sec
6 c. à s. de vinaigre balsamique
Le fromage fondu
150 g d'emmental râpé
150 g de fromage de chèvre très frais
150 g de gorgonzola
10 c. à s. de bière brune
Noix de muscade râpée

La crème de tomates :
- Faire revenir les oignons émincés dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre.
- Ajouter une pincée de sucre en poudre. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, couper les tomates en deux.
- Vider l’intérieur et le reserver.
- Couper la chair des tomates en petits dés.
- Ajouter l’intérieur des tomates (graines, ...) dans la poêle.
- Après 5 minutes de cuisson, ajouter le caviar de tomates, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter le vin blanc et le vinaigre balsamique.

Le fromage fondu :
- Couper le gorgonzola en cubes.
- Dans un saladier, mélanger les trois fromages.
- Passez le tout au micro-ondes pendant 20 secondes afin de ramollir le tout.
- Ajouter le bière brune et la noix de muscade rapée.
- Mélanger et malaxer bien.

Le "montage" :
- Faire griller très légèrement les tranches de pain d’épices (au four ou au grille-pain).
- Tartiner les tranches de pain d’épices de beurre
- Etaler la crème de tomates sur la face beurrée du pain d’épices.
- Ajouter quelques chiffonades de jambon de Parme et un peu de jambon à los taillé grossièrement.
- Recouvrer le tout d’une bonne dose de fromage.

La cuisson :
- Poser les tranches dans un plat à gratin.
- Passer le sous le gril (position intermédiaire) pendant quelques minutes, juste le temps de faire fondre et de faire gratiner les trois fromages.
- A la sortie du four, ajouter sur les croq’ les dés de tamtes pour donner un peu de fraicheur.
- Saupoudrer d’un peu de noisettes en poudre.
- Ajouter enfin un peu de ciboulette hachée.

La recette est tout de même assez copieuse et constitue plutôt un plat qu’une entrée... ceci dit, comme toujours, tout dépend des quantités !

Il n’est pas véritablement nécessaire de beurrer le tranches de pain d’épices.

La poudre de noisettes peut être remplacée par de la poudre d’amandes (que l’on a tout de même plus facilement chez soi) ou encore par du Gomasio qui est un mélange de graine de sésames grillées et pilées et de sel.

La bière brune dans le mélange des trois fromages peut aussi être remplacée par du vin blanc (le même que pour la crème de tomates) ce qui évite d’avoir à entammer deux bouteilles différentes. De plus, le vin utilisé peut être servi à table.

Très bon également sans le jambon (convient alors aux végétariens)

1 commentaire

  • Re : Pain d’épices aux 3 fromages, le 15 novembre 2005 17:54

    j’ai pas compris c’est trop complique ! mais c’est quand meme appetissant !