Oeufs cocotte au foie gras et aux morilles
Temps de cuisson : 6 min
Nb pers : 6 à 8 ?
Niveau : ***
Coût : €€€
Kcal : ? (recette entière)
sel, poivre
1/2 verre de vin blanc (+ cognac )
1/2 verre de fond de veau
4 à 5 morilles séchées
3 c. à s. de crème fraîche par personne
4 à 5 petits morceaux de foie gras frais ou mi-cuit par personne
ciboulette
1 oeuf par personne
Partie pouvant être fait la veille :
Faire tremper les morilles lavées dans un peu d’eau pour les réhydrater pendant 1 heure minimum.
Faire fondre les échalotes dans une casserole avec un peu de beurre.
Déglacer au vin blanc (et un peu de cognac).
Ajouter le fond de veau.
Laisser cuire à couvert 1/4 d’heure.
Passer la préparation au chinois.
Y ajouter les morilles avec le jus.
Laisser cuire 10mn.
Mixer.
Réserver.
A faire le jour même :
Préchauffer le four à 200°
Chauffer la crème fraîche avec la préparation.
Mettre dans chaque ramequins 4/5 petits morceaux de foie gras, un peu de ciboulette hachée, 1 c. à s. de crème au morilles, 1 oeuf entier (sans la coquille !).
Couvrir du reste de crème.
Enfourner 6mn.
Servir avec du pain de mie grillé.
Ca a été testé... mais par ma maman... je n’ai fait qu’y gouter :-)
c’est vraiment un régal .
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