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Oeufs cocotte au foie gras et aux morilles

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Temps de préparation : 30 min ?
Temps de cuisson : 6 min

Nb pers : 6 à 8 ?
Niveau : ***
Coût : €€€
Kcal : ? (recette entière)
2 belles échalotes hachées finement
sel, poivre
1/2 verre de vin blanc (+ cognac )
1/2 verre de fond de veau
4 à 5 morilles séchées

3 c. à s. de crème fraîche par personne
4 à 5 petits morceaux de foie gras frais ou mi-cuit par personne
ciboulette
1 oeuf par personne

Partie pouvant être fait la veille :
- Faire tremper les morilles lavées dans un peu d’eau pour les réhydrater pendant 1 heure minimum.
- Faire fondre les échalotes dans une casserole avec un peu de beurre.
- Déglacer au vin blanc (et un peu de cognac).
- Ajouter le fond de veau.
- Laisser cuire à couvert 1/4 d’heure.
- Passer la préparation au chinois.
- Y ajouter les morilles avec le jus.
- Laisser cuire 10mn.
- Mixer.
- Réserver.

A faire le jour même :
- Préchauffer le four à 200°
- Chauffer la crème fraîche avec la préparation.
- Mettre dans chaque ramequins 4/5 petits morceaux de foie gras, un peu de ciboulette hachée, 1 c. à s. de crème au morilles, 1 oeuf entier (sans la coquille !).
- Couvrir du reste de crème.
- Enfourner 6mn.
- Servir avec du pain de mie grillé.

Ca a été testé... mais par ma maman... je n’ai fait qu’y gouter :-)

1 commentaire

  • Re : Oeufs cocotte au foie gras et aux morilles, le 21 août 2005 19:11

    c’est vraiment un régal .