[Non testé] Torsades pralinées
Temps de repos : 3h + 1h
Temps de cuisson : 15 min
Quantité : 10 torsades
Niveau : ***
Coût : €€
Kcal : ? (recette entière)
15 g de levure de boulanger fraîche
15 cl de lait
3 c. à s. de sucre
2 pincées de sel
165 g de beurre
275 g de farine
farine pour le plat et le plan de travail
Torsades
1 sachet de pralin en poudre
sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
Préparer la pâte à croissant :
Délayer la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
Faire fondre le sucre et le sel dans 2 c. à s. de lait tiède.
Faire chauffer 25 g de beurre avec le reste du lait.
Tamiser la farine au-dessus d’un saladier.
Creuser un puits au centre.
Ajouter le lait sucré et le lait beurré puis la levure.
Mélanger avec une cuillère pour incorporer toute la farine.
Travailler la pâte à la main en létirant vers le haut et en la laissant retomber (elle doit être élastique et ne plus coller ni au saladier ni aux doigts).
Couvrir d’un linge.
Laisser reposer de 1 à 2 heures dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
Faire retomber la pâte à la main.
Fariner légèrement un plat.
Y déposer la pâte et la laisser rafermir 30 minutes au frigo.
Sortir le reste du beurre du frigo et le laisser à température ambiante.
Sur le plan de travail légèrement fariné et à l’aide du rouleau à patirsserie, étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Tartiner les 2 tiers de ce rectangle avec 70 g de beurre ramolli, sans aller jusqu’aux bords.
Plier la pâte en 3 (en rabattant d’abord le tiers non beurré).
Aplatir la pâte en posant le rouleau sur le petit côté du nouveau rectangle.
La réplier en 3.
couvrir avant de remettre au frigo.
La laisser reposer 1 heure.
Recommencer la même opération avec de nouveau 70 g de beurre.
Couvrir la pâte.
Laisser encore 30 minutes à 1 heure au frigo avant de l’utiliser.
Préparer les torsades :
Etaler la pâte en forme de rectangle (17*31) d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Egaliser les bords.
Couper le rectangle en 10 bandes de 16*3cm.
Les saupoudrer généreusement de praliné.
Les tordre (pour obtenir des torsades).
Ranger les torsades sur une plaque à revêtement anti-adhésif ou sur une tôle à patisserie humide.
Laisser reposer pendant 1 heure.
Faire chauffer le four à 250°C (T°8/9).
Ajouter une c. à c. d’eau au jaune d’oeuf et mélanger.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les parties non garnies de praliné avec le mélange eau / jaune d’oeuf.
Saupoudrer le tout de sucre.
Mettre au four.
Faire cuire 3 minutes.
Ramener la température à 200°C (T°6/7).
Laisser encore cuire 12 minutes (surveiller la fin de cuisson pour ne pas que les torsades brûlent).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.