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[Non testé] Torsades pralinées

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Temps de préparation : 1h + 30 min
Temps de repos : 3h + 1h
Temps de cuisson : 15 min

Quantité : 10 torsades
Niveau : ***
Coût : €€
Kcal : ? (recette entière)
Pâte à croissant viennois
15 g de levure de boulanger fraîche
15 cl de lait
3 c. à s. de sucre
2 pincées de sel
165 g de beurre
275 g de farine
farine pour le plat et le plan de travail
Torsades
1 sachet de pralin en poudre
sucre en poudre
1 jaune d'oeuf

Préparer la pâte à croissant :
- Délayer la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
- Faire fondre le sucre et le sel dans 2 c. à s. de lait tiède.

- Faire chauffer 25 g de beurre avec le reste du lait.

- Tamiser la farine au-dessus d’un saladier.
- Creuser un puits au centre.
- Ajouter le lait sucré et le lait beurré puis la levure.
- Mélanger avec une cuillère pour incorporer toute la farine.
- Travailler la pâte à la main en létirant vers le haut et en la laissant retomber (elle doit être élastique et ne plus coller ni au saladier ni aux doigts).
- Couvrir d’un linge.
- Laisser reposer de 1 à 2 heures dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

- Faire retomber la pâte à la main.
- Fariner légèrement un plat.
- Y déposer la pâte et la laisser rafermir 30 minutes au frigo.
- Sortir le reste du beurre du frigo et le laisser à température ambiante.

- Sur le plan de travail légèrement fariné et à l’aide du rouleau à patirsserie, étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
- Tartiner les 2 tiers de ce rectangle avec 70 g de beurre ramolli, sans aller jusqu’aux bords.
- Plier la pâte en 3 (en rabattant d’abord le tiers non beurré).
- Aplatir la pâte en posant le rouleau sur le petit côté du nouveau rectangle.
- La réplier en 3.
- couvrir avant de remettre au frigo.
- La laisser reposer 1 heure.
- Recommencer la même opération avec de nouveau 70 g de beurre.
- Couvrir la pâte.
- Laisser encore 30 minutes à 1 heure au frigo avant de l’utiliser.

Préparer les torsades :
- Etaler la pâte en forme de rectangle (17*31) d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Egaliser les bords.
- Couper le rectangle en 10 bandes de 16*3cm.
- Les saupoudrer généreusement de praliné.
- Les tordre (pour obtenir des torsades).

- Ranger les torsades sur une plaque à revêtement anti-adhésif ou sur une tôle à patisserie humide.
- Laisser reposer pendant 1 heure.

- Faire chauffer le four à 250°C (T°8/9).
- Ajouter une c. à c. d’eau au jaune d’oeuf et mélanger.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les parties non garnies de praliné avec le mélange eau / jaune d’oeuf.
- Saupoudrer le tout de sucre.

- Mettre au four.
- Faire cuire 3 minutes.
- Ramener la température à 200°C (T°6/7).
- Laisser encore cuire 12 minutes (surveiller la fin de cuisson pour ne pas que les torsades brûlent).
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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