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[Non testé] Sorbet au cassis

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Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 30 min (sorbetière)

Quantité : 1 L
Niveau : *
Coût : €
Kcal : 600 (recette entière)
150 g de sucre
350 ml d'eau
500 g de cassis nettoyés
1 blanc d'oeuf

- Mettre les cassis dans une cassrole.
- Ajouter 150 ml de l’eau dosée.
- Couvrir et laisser frémir 5 minutes : les fruits doivent être tendres.
- Laisser refroidir un peu.
- Mixer pour réduire en purée.
- Passer cette purée au chinois au-dessus d’un saladier.

- Mettre le sucre et le reste de l’eau dans une casserole.
- Faire bouillir en remuant (le sucre doit être entièrement fondu).
- Verser le sirop dans un saladier.
- Laisser refroidir.
- Réfrigérer.

- Mélanger la purée et le sirop de sucre.

- Faire brasser jusqu’à ce que le mélange augmente de volume.
- Ajouter le blanc d’oeuf.
- Continuer à faire brasser jusq’à pouvoir former des boules.

- Décorer avec de grappes de cassis et servir.

Sans sorbetière : verser la purée sucrée dans un récipient pouvant aller au congélateur. Faire congeler pendant 4 heures (le sorbet doit être encore mou). Mixer puis reverser dans le récipient. Fouetter le blanc d'oeuf pour le faire mousser. Incorporer le au sorbet. Faire congeler 4 heures.
Remplacer les cassis par des mûres. En effet, les mûres ont aussi besoin d'être attendries dans l'eau avant d'être réduites en purée.

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