Les recettes de Luciole

Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 30 min (sorbetière)

Quantité : 1 L
Niveau : *
Coût : €
Kcal : 600 (recette entière)

150 g de sucre
350 ml d'eau
500 g de cassis nettoyés
1 blanc d'oeuf

 Mettre les cassis dans une cassrole.
 Ajouter 150 ml de l’eau dosée.
 Couvrir et laisser frémir 5 minutes : les fruits doivent être tendres.
 Laisser refroidir un peu.
 Mixer pour réduire en purée.
 Passer cette purée au chinois au-dessus d’un saladier.

 Mettre le sucre et le reste de l’eau dans une casserole.
 Faire bouillir en remuant (le sucre doit être entièrement fondu).
 Verser le sirop dans un saladier.
 Laisser refroidir.
 Réfrigérer.

 Mélanger la purée et le sirop de sucre.

 Faire brasser jusqu’à ce que le mélange augmente de volume.
 Ajouter le blanc d’oeuf.
 Continuer à faire brasser jusq’à pouvoir former des boules.

 Décorer avec de grappes de cassis et servir.

Sans sorbetière : verser la purée sucrée dans un récipient pouvant aller au congélateur. Faire congeler pendant 4 heures (le sorbet doit être encore mou). Mixer puis reverser dans le récipient. Fouetter le blanc d'oeuf pour le faire mousser. Incorporer le au sorbet. Faire congeler 4 heures.

Remplacer les cassis par des mûres. En effet, les mûres ont aussi besoin d'être attendries dans l'eau avant d'être réduites en purée.

Aucun commentaire actuellement, soyez le premier !

Répondre à cet article