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[Non testé] Pâte à croissants parisiens

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Temps de préparation : 15 + 10 + 10 = 35 min
Temps de repos : 2 à 3h + 1h +1h + 30 min +1h = 5h30 à 6h30

Quantité : 500 g de pâte
Niveau : ?
Coût : ?
Kcal : ? (recette entière)
250 g de farine
125 g de beurre
30 g de sucre
1/2 sachet de levure lyophilisée
5 c. à s. de lait
1 c. à c. de sel
1 jaune d'oeuf

- Faire tiédir 2 cuillères à soupe de lait avec 1/2 cuillère à café de sucre.
- Verser la levure dessus.
- Mélanger.
- Laisser mousser dans un endroit tiède pendant 10 minutes.

- Tamiser la farine au-dessus d’un saladier.
- Creuser un puits au centre.
- Ajouter le sel, le reste du sucre, le reste du lait et le jaune d’oeuf.
- Mélanger légèrement au centre puis verser la levure.
- Mélanger bien.
- Terminer à la main en pétrissant légèrement pour obtenir une boule.
- Couvrir d’un linge.
- Laisser lever la pâte pendant 2 à 3 heures dans un endroit tiède (25 à 35°C, la pâte doit doubler de volume).

- Faire retomber la pâte à la main en la repliant sur elle-même.
- La laisser lever pendant encore 1 heure.
- La laisser ensuite reposer 1 heure au frigo.

- Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
- Travailler le beurre pour qu’il ait la même consistance que la pâte.
- Donner au beurre la forme d’un carré de 1 cm d’épaisseur.
- Aplatir la pâte en un carré deux fois plus grand que le beurre (à l’aide du rouleau à pâtisserie).
- Poser le beurre au centre du rouleau de pâte.
- L’enfermer dans la pâte en rabattant dessus les deux côtés opposés qui sont face à soi, puis les deux autres.
- Etalre ce nouveau carré en un rectangle trois fois plus long que large.
- Plier ce rectangle en trois.
- Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.
- L’aplatir de nouveau de la même façon.
- Plier à nouveau en trois.
- Envelopper la pâte d’un linge.
- La laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

- Etaler à nouveau la pâte en mettant l’un des petits côtés face à soi.
- La replier en trois.
- Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.
- L’aplatir de nouveau de la même façon.
- Plier à nouveau en trois.
- Envelopper la pâte d’un linge.
- La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.

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