[Non testé] Pâte à croissants parisiens
Temps de repos : 2 à 3h + 1h +1h + 30 min +1h = 5h30 à 6h30
Quantité : 500 g de pâte
Niveau : ?
Coût : ?
Kcal : ? (recette entière)
125 g de beurre
30 g de sucre
1/2 sachet de levure lyophilisée
5 c. à s. de lait
1 c. à c. de sel
1 jaune d'oeuf
Faire tiédir 2 cuillères à soupe de lait avec 1/2 cuillère à café de sucre.
Verser la levure dessus.
Mélanger.
Laisser mousser dans un endroit tiède pendant 10 minutes.
Tamiser la farine au-dessus d’un saladier.
Creuser un puits au centre.
Ajouter le sel, le reste du sucre, le reste du lait et le jaune d’oeuf.
Mélanger légèrement au centre puis verser la levure.
Mélanger bien.
Terminer à la main en pétrissant légèrement pour obtenir une boule.
Couvrir d’un linge.
Laisser lever la pâte pendant 2 à 3 heures dans un endroit tiède (25 à 35°C, la pâte doit doubler de volume).
Faire retomber la pâte à la main en la repliant sur elle-même.
La laisser lever pendant encore 1 heure.
La laisser ensuite reposer 1 heure au frigo.
Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Travailler le beurre pour qu’il ait la même consistance que la pâte.
Donner au beurre la forme d’un carré de 1 cm d’épaisseur.
Aplatir la pâte en un carré deux fois plus grand que le beurre (à l’aide du rouleau à pâtisserie).
Poser le beurre au centre du rouleau de pâte.
L’enfermer dans la pâte en rabattant dessus les deux côtés opposés qui sont face à soi, puis les deux autres.
Etalre ce nouveau carré en un rectangle trois fois plus long que large.
Plier ce rectangle en trois.
Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.
L’aplatir de nouveau de la même façon.
Plier à nouveau en trois.
Envelopper la pâte d’un linge.
La laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler à nouveau la pâte en mettant l’un des petits côtés face à soi.
La replier en trois.
Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.
L’aplatir de nouveau de la même façon.
Plier à nouveau en trois.
Envelopper la pâte d’un linge.
La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.