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[Non testé] Pain de sarrasin aux noisettes

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Temps de préparation : ?
Temps de repos : ?
Temps de cuisson : 20 à 25 min

Quantité : 2 pains
Niveau : ?
Coût : ?
Kcal : ? (recette entière)
300 g de farine blanche
150 g de farine de sarrasin (ou blé noir)
150 g de levain
13 g de sel
10 g de levure
340 g + 10 g d'eau
250 g de noisettes grillées

- Pétrir tous les ingrédients sauf les noisettes pendant 5 minutes à petite vitesse.
- Poursuivre en pétrissant 8 minutes à grande vitesse.
- 2 minutes avant la fin du pétrissage, incorporer les noisettes et 10 g d’eau.
- Laisser la pâte en pointage pendant 30 minutes.
- Diviser la pâte et laisser la en détente pendant 15 minutes.
- Façonner les pâtons en forme de boule.
- Couvrir les pâtons et les laisser en arrêt pendant 1 heure.
- Donner un coup de lame sur les pâtons avant de les enfourner.
- Cuire 20 à 25 minutes dans un four à 260°C, avec de l’eau pour faire de la buée.

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