[Non testé] Pain de sarrasin aux noisettes
Les informations générales
Temps de préparation : ?
Temps de repos : ?
Temps de cuisson : 20 à 25 min
Quantité : 2 pains
Niveau : ?
Coût : ?
Kcal : ? (recette entière)
Temps de repos : ?
Temps de cuisson : 20 à 25 min
Quantité : 2 pains
Niveau : ?
Coût : ?
Kcal : ? (recette entière)
Les ingrédients
300 g de farine blanche
150 g de farine de sarrasin (ou blé noir)
150 g de levain
13 g de sel
10 g de levure
340 g + 10 g d'eau
250 g de noisettes grillées
150 g de farine de sarrasin (ou blé noir)
150 g de levain
13 g de sel
10 g de levure
340 g + 10 g d'eau
250 g de noisettes grillées
La recette
Pétrir tous les ingrédients sauf les noisettes pendant 5 minutes à petite vitesse.
Poursuivre en pétrissant 8 minutes à grande vitesse.
2 minutes avant la fin du pétrissage, incorporer les noisettes et 10 g d’eau.
Laisser la pâte en pointage pendant 30 minutes.
Diviser la pâte et laisser la en détente pendant 15 minutes.
Façonner les pâtons en forme de boule.
Couvrir les pâtons et les laisser en arrêt pendant 1 heure.
Donner un coup de lame sur les pâtons avant de les enfourner.
Cuire 20 à 25 minutes dans un four à 260°C, avec de l’eau pour faire de la buée.
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