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[Non testé] Pain d’épices

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40 cl d'eau
400 g de miel
150 g de sucre
5 cl de rhum

150 g de farine de seigle
200 g de farine de froment
100 g de farine de blé noir

1 orange (zeste)
1 citron (zeste)
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel fin
1 pincée de noix de muscade
5 cl de Ricard
100 g de fruits confits
120 g de raisins de Corinthe
70 g d'amandes effilées
20 g de bicarbonate de soude

- Mélanger l’eau tiède, le miel, le sucre et le rhum.
- Couper les fruits confits en petits dés.
- Hacher finement les zestes de l’orange et du citron.
- Ajouter les farines au mélange eau/miel/sucre/rhum.
- Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les épices, les fruits confits, les raisins, les amandes, le bicarbonate et le Ricard.
- Mélanger délicatement.
- Laisser reposer au moins 48 heures au frais (afin de faire murir tous les parfums et de donner une saveur unique où rien ne domine mais se fond dans un goût nouveau).

- Beurrer un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé en faisant dépasser celui-ci des bords.
- Verser le mélange reposé dans ce moule.
- Faire cuire dans un four à 180°C (T°6) pendant environ 1 heure.

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