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Mousse au chocolat au lait et au caramel au beurre salé.

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Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 4 h minimum
Temps de cuisson : 5 à 10 min

Nb pers : 6
Niveau : **
Coût : €€
Kcal : 2500 (recette entière)
Caramel au chocolat
100 g de sucre
2 c. à s. d'eau
30 g de beurre salé
20 cl de crème fraîche
200 g de chocolat au lait
Autres
3 oeufs
sucre glace
sel

Préparer le caramel au chocolat (ou chocolat au caramel) :
- Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau (essayer que tout le sucre soit humidifié).
- Chauffer doucement pour que le sucre se dissoude.
- Laisser ensuite bouillonnner (en essayant de ne pas laisser se former de cristaux sur les bords de la casserole, les détacher / racler si besoin).
- Hors du feu, ajouter le beurre et la crème.
- Chauffer de nouveau pour obtenir un caramel bien lisse.
- Ajouter le chocolat en morceaux.
- Bien mélanger.
- Laisser refroidir.

Préparer la mousse :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Ajouter une pincée de sel.
- Les monter en neige (ajouter un peu de sucre glace à la fin).
- Ajouter les jaunes d’oeufs au mélange chocolaté.
- Incorporer délicatement les blancs en neige.
- Verser, de préférence dans des récipients individuels.
- Laisser reposer quelques heures (meilleur la veille).

C’était un peu trop sucré peut être : il faudrait essayer avec 80g de sucre et 20 g de beurre. On peut sans doute aussi ajouter une blanc d’oeuf en plus pour alléger un peu... A tester (c’était quand même très bon).

1 commentaire

  • Mousse au chocolat au lait et au caramel au beurre salé., le 6 décembre 2006 11:09, par zapbook

    il faut que je teste celle ci aussi !!!!