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Crumble au chocolat fondant

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

Nb pers : 4
Niveau : *
Coût : €€
Kcal : 4500 (recette entière)
200g de chocolat bien amer
25cl de crème fleurette
10 cl de lait
1 oeufs entier + 3 jaunes
100g de noisettes grillées
100g de sucre en poudre
100g de beurre
125g de farine

- Dans une petite casserole, mettre les noisettes avec le sucre (et un tout petit peu d’eau). Quand il commence à fondre et à se transformer en caramel (qu’il n’a même pas encore blondi), ôter du feu. Emietter ce mélange puis ajouter la farine et en dernier lieu, le beurre (sans trop travailler la pâte).
- Casser le chocolat en petits morceaux.
- Faire bouillir le lait et la crème fleurette. Hors du feu, ajouter le chocolat. Laisser reposer 5 minutes et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
- Préchauffer le four T°3-4 (120°C) en glissant la grille au tiers supérieur du four.
- Ajouter les oeufs battus à la préparation au chocolat qui doit épaissir et prendre la consistance d’une mayonnaise.
- La verser dans un plat et répartir dessus, très délicatement, les miettes de crumble.
- Placer dans le four et faire cuire 40 minutes. Puis chauffer le gril pour faire dorer légèrement le dessus du crumble (sans le laisser brûler).
- Servir tiède ou froid.

La couche au chocolat étant éssez liquide au départ, les morceaux de crumble s’y enfoncent facilement... cependant, c’est très bon en "pépites" mais on peut réserver la moitié de la pâte à crumble que l’on ajoute à mi-cuisson, une fois que la couche de chocolat est plus épaisse et que les miettes ne s’y enfoncent plus afin d’obtenir une belle couche de crumble sur le dessus.

Utiliser des amandes ou même de la poudre d'amandes au lieu des noisettes.

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