Imprimer

Ciabatta

Accueil / Divers / Pains & viennoiseries
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3h45
Temps de cuisson : 20 min

Quantité : 2 ou 3 ciabatta
Niveau : **
Coût : €
Kcal : ? (recette entière)
500 g de farine
13 g de sel
5 g de levure
100 g de levain
30 g d'huile d'olive
300 g d'eau + 40 g

- Pétrir tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et les 40 g d’eau pendant 5 minutes à petite vitesse.
- Poursuivre en pétrissant 5 minutes à grande vitesse.
- Incorporer l’huile d’olive et 40 g d’eau et pétrir à grande vitesse pendant encore 3 minutes : la pâte doit être lisse et très molle.
- Laisser la pâte, couverte, pendant 1 heure (opération dite de pointage).
- Faire un rabat : donner un coup dans la pâte pour la faire retomber et pétrir 1 minute.
- Laisser lever 1 heure à nouveau (couvrir la pâte).
- Diviser la pâte, la couvrir et la laisser reposer pendant 15 minutes (opération dite de détente).
- Façonner les pâtons en forme de rectangle.
- Couvrir les pâtons et les laisser lever pendant 45 minutes.
- Les applatir à l’aide d’un rouleau, couvrir et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes (opération dite d’apprêt).
- Cuire 20 minutes environ dans un four à 260°C, avec de l’eau pour faire de la buée : la croûte doit être légèrement dorée.

1 commentaire

  • Re : Ciabatta, le 2 septembre 2005 09:55, par luciole

    J’ai testé cette recette hier pour la première fois.
    Comme je n’avais pas de levain, j’ai mis un petit plus de farine et plus de levure (2 sachets de levure de boulanger).
    J’ai fait 3 ciabatta avec la recette. Au niveau taille, cela est raisonnable mais je les trouve un peu trop dense. Durant la dernière levée, elles n’ont pas repris beaucoup de volume. Heureusement qu’en cuisant ça a gonflé un petit peu mais ça reste assez plat...
    Je ne sais pas si ça vient de la température ambiante qui était trop basse (il était 21h quand la dernière levée a commencé, comme c’est l’été, on ne chauffe et la tempéraure ambiante était peut-être devenue trop basse...). Peut-être aussi que c’est parce que je n’ai pas assez pétri. J’ai du pétrir un peu moins car mon robot forçait... Je me suis rendue compte après que de la pâte s’était glissée autour de l’élément qui fait tourner l’hélice et donc le moteur devait forcer pour réussir à faire tourner le tout. :-/
    Enfin, au goût, c’est quand même très bon. On a bien apprécié au petit déjeuner ! :-)