Variations sur le thème des croq’

Idées de garniture pour des croq’apéro froid :
- beurre de raifort (croq’ froid, 100 g de beurre, 20 g de raifort, 1/4 de jus de citron, réfrigérer sous forme de boudins pour décuoper ensuite des rondelles) ;
- mousse d’avocats (4 avocats, 1 jus de citron, paprika, noix concassées, 2 blancs d’oeufs en neige) ;
- fromage de chèvre frais / basilic (+ sel, poivre) ;
- saumon fumé / aneth.

Idées de garniture pour des croq’ apéro tièdes (10 à 15 minutes au four, T°5) :
- tapenade / noisettes concassées ;
- pruneaux / jambon fumé (pour entourer le croq’) ;
- crème de grogonzola (4 noix concassées, 230 g de gorgonzola, 10 cl de crème fraîche) ;
- ricotta à l’estragon / lardons ;
- roquefort / miel.

Idées de garniture pour des croq’ :
- croque tortillas (250 g de cheddar râpé, 250 g de mozzarella râpée, paprika, jambon cru coupé fin) + coulis de tomates ;
- miel / bacon (une tranche dedans, une sur le dessus) / datte (passée sous un rouleau à patisserie pour l’aplatir) ;
- italia (40 g de jambon cru italien haché, 40 g de pistaches hachées, 125 g de ricotta, 50 g de mascarpone, 15 g de parmesan en poudre -> pâte pour fourrer les croq’) ;
- français (camembert / jambon à l’os dans un baguette) ;
- figues mozzarella (250 g de mozzarella en tranches à faire mariner dans 1 c. à s. d’huile de noix, 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’un citron, 1 gousse d’ail écrasée / 600 g de figues fraîches tranchées -> alternance mozzarella - figues) à servir avec une salade endives / noix, vinaigrette au miel ;
- poulet / purée d’avocats / oignons rouges (croq’ froid ou tiède) ;
- thon / fromage frais ail et fines herbes ;
- croque-monsieur béchamel (jambon / béchamel + gruyère rapé) ;
- croque-madame (un oeuf au plat disposé sur chaque croque) ;
- poires / miel / jambon / cheddar / moutarde ;
- kiri / jambon / tomates / gruyère ;
- oignon rouge / steack haché / tomates / purée d’avocats / gouda ;
- façon raclette : pommes de terre (les cuire 10 minutes à l’eau avant) / viande des Grisons / fromage à raclette / cumin ;
- béchamel / épinards / chèvre frais / béchamel ;
- végétarien : pommes (fruits) / concombre (faire revenir dans une poêle avec du beurre, de la cannelle, du cumin et du curcuma) + tomates confites ;
- poire / mozarrella / miel (sur pain brioché) ;
- munster / miel / amandes concassée (sur pain aux noix) ;
- 20 g fromage de brebis / 2 c. à c. confiture de cerises noires (par croq’, sur pain brioché) ;
- surprises de figues au chèvre frais (couper 2 figues en petits dés + eau + sucre -> sirop / fendre 4 figues en 4 / mettre 20 g de fromage dans chaque figue / enlver le chapeau et creuser des petits pains aux fruits secs / y placer une figue dans chaque / arroser de sirop / remettre le chapeau / servir avec un filet de miel de framboisier).

Idées de croq’ sucrés :
- mozarella / crème de marron (sur pain d’épices) ;
- fraises / gingembre (+ citron vert / sucre / crème fraiche ) ;
- banane / chocolat (+ sucre / cannelle / gingembrecrème fraîche) ;
- croque pain perdu (comme du pain perdu mais les regrouper par deux, saupoudrer de cannelle et dorer au four) ;
- ricotta / fruits rouges / sucre (sur quatre-quarts) ;
- bananes, ananas, rhum, citron vert, miel (sur pain brioché) + poudre de noix de coco.

Idées de présentation :
- découper les tranches en triangles ;
- découper la mie du pain à l’aide d’emporte-pièces ;
- badigeonner le pain de jaune d’oeuf pour faire dorer ;
- feuille d’endive naine sour un cerneaux de noix (suivant garniture) ;
- piquer de croq’apéro avec des morceaux de tomates séchées confites maintenues à l’aide de cures-dents ;
- former des ailes à l’aide de feuilles d’endives naines, maintenues au centre par un cure-dents ;
- les cuire dans un appareil à gaufre ;
- les faire sous forme de roulés maintenu avec de la ficelle alimentaire (attention au pain qui risque de se casser).

Autres variations :
- remplacer le pain de mie par : pain complet, pain brioché, baguette, pain à pita, tortillas, du pain à hamburger, blinis, pain d’épices, crèpes, quatre-quarts, etc. ;
- gratin de croque-monsieur (préparer les croq’ avec du cantal et du jambon, les mettre dans des plats à gratin individuels, parsemer largement de fromage rapé et faire gratiner au four) ;
- faire deux étages (3 tranches de pain par croque).