[Non testé] Rillettes de lapin

Les informations générales

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 4 h

Nb pers : 6/8
Niveau : ?
Coût : ?
Kcal : ? (recette entière)

Les ingrédients

1 gros lapin
350 g d'échine de porc (choisir un morceau gras)
200 g de lard gras
50 g de saindoux
2 oignons
2 feuilles de laurier
quatre-épices
1 petit piment oiseau sec (facultatif)
gros sel, poivre

La recette

  Dans un grand faitout, faire fondre le saindoux doucement.
  Ajouter l’échine de porc et le lard coupés en gros morceaux puis les morceaux de lapin.
  Recouvrir de 2 verres d’eau.
  Ajouter le laurier, le quatre-épices, une petite poignée de gros sel, 4 tours de moulin à poivre et éventuellement un petit piment oiseau sec.
  Laisser cuire 4 heures à feu doux (en vérifiant régulièrement que l’ensemble n’attache pas et ajouter de l’eau tiède si besoin).

  Quand la cuisson est terminée, sortir toutes les viandes du fait-tout et les effilocher à la fourchette.
  Les mettre dans un grand saladier.
  Ajouter la quantité de gras désirée.
  Mélanger et mettre en terrine ou dans un bol en terre.
  Recouvrir d’un peu de graisse fondue (pour que cela conserve mieux).
  Réfrigérer pendant au moins 3 jours avant de consommer.

Les remarques sur la recette

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